Органолептические показатели в ветеринарно-санитарной экспертизе – это первичная оценка качества продуктов животного происхождения при помощи органов чувств.

Эксперты обращают внимание на ключевые характеристики:
• Внешний вид: цвет мышечной ткани, состояние жира, наличие посторонних включений.
• Консистенция: плотность мяса, упругость шпика, отсутствие липкости и слизи.
• Запах: специфичность аромата для каждого вида продукта, отсутствие признаков порчи.
• Прозрачность и аромат бульона: важный показатель свежести мяса после варки.

Именно эти данные позволяют специалисту за считанные минуты выявить недоброкачественную продукцию еще до лабораторных анализов.