В честь Всемирного дня яиц специалисты Казанского ветеринарного объединения решили рассказать, как обычный продукт проходит строгий контроль перед тем, как попасть на ваш стол.

Яйцо на полке магазина выглядит одинаково, но путь от фермы до прилавка проходит через строгий контроль Казанского ветеринарного объединения. Рассказываем, как специалисты определяют свежесть и безопасность продукта.

✅ Визуальный контроль. Сначала — тщательный осмотр. Скорлупа должна быть целой, чистой, без сколов, трещин и следов помета. Любое повреждение — это открытые ворота для бактерий.
✅ Овоскопия. Самый зрелищный этап. Под лучами овоскопа яйцо буквально просвечивается насквозь. Специалист видит всё: от четкого контура желтка до воздушной камеры. Белок должен быть прозрачным, а желток — не касаться скорлупы. Помутнения или смешивание содержимого — повод для выбраковки.
✅ Солевой тест (проверка плотности). Свежее яйцо плотнее старой кладки. Чтобы это проверить, продукт погружают в растворы соли разной концентрации. Утонуло — продукт свежий. Всплыло — влага уже испарилась через поры скорлупы, и яйцо потеряло в весе.
✅ Органолептика (по показаниям). Если на предыдущих этапах возникли сомнения, яйцо разбивают. Оценивается запах: у свежего продукта он нейтральный. Любой посторонний, кислый или гнилостный аромат — абсолютное табу.

Но экспертизе подвергается не только сам продукт. Мы также проверяем:
• ветеринарные документы и результаты анализов на патогены (включая сальмонеллу);
• эпизоотическое благополучие хозяйства-поставщика;
• журналы применения ветеринарных препаратов и соблюдение сроков вывода лекарств из организма птицы.

Безопасность вашего стола начинается задолго до того, как вы разбиваете яйцо на сковороду.